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RICETTE VARIE PER UN PRANZO TUTTO A BASE DI CAFFE' |
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COCKTAILS
Caffè Profumatissimo
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Dosi
per 4 persone: 4 tazze di caffè, 1 cucchiaio di zucchero, alcune
foglie di menta, chiodi di garofano. Preparate del caffè molto concentrato, zuccheratelo e una volta freddo versatelo in una caraffa con cubetti di ghiaccio, fogliettine di menta e qualche chiodo di garofano. |
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Caffè Imperiale | Dosi per 4 persone: 1 tazza di caffè forte, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 tazza di latte, 3 bicchierini di brandy. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero ed il brandy, aggiungete il latte ed il caffè caldi. Servite nei bicchieri da punch ben caldo. |
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Caffè all'Arancia | Dosi per 4 persone: 2 tazze di caffè bollente, 1 cucchiaio di scorza di arancia tritata, 4 bicchierini di Cognac, qualche ciuffo di panna montata. Mescolate il caffè con lo zucchero, l'arancia tritata ed il Cognac, versate nelle tazze, guarnite con un ciuffo di panna e una scorza di arancia. |
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Liquore zabaione al caffè. | Occorrono 4 tuorli d'uova da sbattere con l'aggiunta di 300gr. di zucchero. Intanto far bollire 3 bicchieri di latte più tre tazzine di caffè molto ristretto con altri 300gr. di zucchero, che vanno amalgamati lentamente e mescolati alle uova. Quando il composto si è raffreddato aggiungere e mescolare 150gr. di marsala ed un pizzico di vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli altri liquori contenenti zabaione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia. |
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Liquore di caffè | Versare in un vaso di vetro 250gr. d'alcool da liquori, 250gr. d'acqua, 100gr. di caffè macinato finissimo; chiudere ermeticamente il vaso e lasciare riposare per otto giorni il composto, che poi va filtrato. Unire il liquido ottenuto con uno sciroppo raffreddato, preparato con 300gr. di zucchero, 250gr. di acqua e una stecca di vaniglia. Il liquore al caffè si potrà bere dopo 25 giorni circa. Alcune persone preferiscono berlo caldo o con aggiunta di anice. Un procedimento più semplice e rapido é quello di sciogliere in sei o più tazzine di caffè (a seconda della quantità che si vuole ottenere), lo stesso volume di zucchero ed a freddo aggiungere lo stesso volume di alcool da liquori. Conservare in bottiglia. |
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PRIMI E SECONDI
Prosciutto alla salsa di caffè | Mescolare 40gr. di farina, 40gr. di burro e mezzo litro di latte, aggiungere una abbondante presa di sale ed una di zucchero, 25gr. di mostarda, due cucchiaiate di caffè forte. Ora versare la salsa approntata in una pirofila, dove saranno disposti 750gr. di prosciutto tagliato in piccoli quadratini e sei uova sode tagliate a fette. Collocare la pirofila a bagnomaria fino al momento di servire. |
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Arrosto di maiale alla salsa di caffè | Mettere in una casseruola due terzi di tazza di caffè forte, un terzo di tazza di burro, 2 cucchiaini di salsa inglese, uno e mezzo di mostarda, un cucchiaio di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero. Mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro. Usare parte di questa salsa per spennellare l'arrosto di maiale durante la cottura e la rimanente versarla sulla salsiera per condire le fette di arrosto. |
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Carne alla brasiliana |
In una casseruola fare dorare al burro 1,5kg. di controfiletto, tagliato a piccoli quadratini, avendo l'avvertenza di mescolare di tanto in tanto; quindi aggiungere un pò d'acqua, uno spicchio di aglio, tre cipolle tagliate finemente, due cucchiaini di sale; chiudere con coperchio e lasciar cuocere finchè la cipolla diventi tenera. Ora togliere carne e cipolla dalla casseruola, lasciando il sugo, al quale si uniranno un quarto di tazza di farina, una tazza di vino bianco secco, un cucchiaino di origano, mezzo cucchiaino di pepe, una tazza di caffè forte; mescolare lentamente finchè il sugo si addensa. Riporre ora nella casseruola carne e cipolla e lasciar bollire a fiamma bassa. |
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DESSERT
Gelato Moka | Dosi per 4 persone: 125gr. di cioccolato fondente, 4 uova, 60gr. di caffè forte, 250ml. di doppia panna, 1 cucchiaio di liquore al caffè, 100gr. di zucchero, riccioli di cioccolato per guarnire. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena pronto togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli d'uovo e il caffè. Montate la panna in una ciotola, quando è ben ferma amalgamatevi il liquore al caffè. A parte montate le chiare d'uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero. Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve. Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore. Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer. |
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Piramide di Meringhe al Caffè | Dosi per 4 persone: 4 chiare d'uovo, 60gr. di caffè istantaneo in polvere, 450gr. di zucchero, 500ml. di doppia panna già montata, 200gr.di uva nera e 200gr. di uva bianca, tagliate a metà e private dei semi, 100gr. di mandorle affettate, grani di cioccolato al caffè. Montate le chiare a neve ben ferma, a parte mescolate il caffè e lo zucchero e incorporateli alle chiare sbattendo bene. Versate la miscela in una siringa per dolci munita di forchetta a stella, formate con questa delle piccole meringhe su una placca da forno già munita di carta oleata. Mettete in forno a 120° per 2 ore finché le meringhe sono asciutte e friabili. Per servire disponete su un piatto uno strato di meringhe ricoperte di panna, uva e mandorle, continuate a stratificare seguendo uno schema a piramide continuando a decorrere con uva e grani di cioccolato. |
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Budino al caffè e cioccolata | Amalgamare 200gr. di burro con 200gr. di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Ora aggiungere 200gr. di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffè ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo. |
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Torta allo zabaione e liquore al caffè | Tagliare
un pan di Spagna in due dischi ed inzuppare leggermente i due interni
con liquore al caffè. Livellare con crema zabaione al caffè
(preparata come ricetta precedente), il disco inferiore e con panna montata il disco superiore, quindi richiudere i due dischi. Ricoprire la torta con cioccolato sciolto (a bagnomaria) e decorare con ciuffetti di panna. |
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Dolce con ricotta al caffè | Rendere spumoso il composto ottenuto con 500gr. di ricotta ed 1 tazza da tè di latte. Amalgamarvi 100gr. di zucchero, 3 tazzine di caffè ben forte, 2 bicchierini di rhum, 4 biscotti di pastafrolla ben sbriciolati, 1 pezzetto di cedro candito ridotto a pezzettini. Distribuire il tutto in 6-8 tazze da macedonia o in coppe, guarnire con chicchi di caffè interi e collocare in frigorifero. Va servito freddo. |
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Budino al caffè | Amalgamare bene 2 tazze e mezzo di panna liquida, due tazzine di caffè ben forte e due cucchiai di fecola di farina gialla. Porre sul fuoco a fiamma lenta, portare ad ebollizione e mescolare per tre minuti circa. Togliere dal fuoco, aggiungere 3 tuorli d'uova battuti, mescolare bene, rimettere sul fornello per 1-2 minuti e poi lasciare raffreddare. Al composto vanno quindi unite le chiare delle uova battute a neve. Dopo quest'ultima operazione, porre il tutto in uno stampo intinto di liquore secco e lasciare riposare e gelare in frigorifero. Al momento di servire, guarnire con panna montata a piacere. |
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Torta al caffè | Dosi: 1 bicchiere di caffè ristretto, 350gr di farina, 200gr di zucchero, 100gr di burro, 3 uova, un pizzico di sale, una bustina di lievito, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo per guarnire. Preparazione: In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto e freddo, il sale, il caffè e la farina. Lavorate l'impasto per 5 minuti e aggiungetevi il lievito. Travasate in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina. Passate in forno a 180° per circa 50 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e cospargete di zucchero a velo. Volendo si può tagliare il dolce a metà e farcire con la crema zabaione al caffè. |
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Budino al caffè |
Dosi: 50gr di amido, una stecca di vaniglia, la buccia grattugiata di una arancia, mezzo litro tra latte e caffè, 100gr di zucchero come glassa finale: il bichierin (famoso liquore al gianduiotto) oppure cioccolato da copertura. |
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CAFFE' DI TUTTO
IL MONDO
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Preparare tante tazze di caffè, a seconda del numero degli ospiti, ed aggiungere una pallina di gelato al cioccolato ed un pò di panna liquida. La bevanda va servita ben ghiacciata. |
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Preparare la stessa ricetta dell'irish coffee, sostituire al whisky acquavite di ginepro olandese. |
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Preparare il caffè forte e quando è ancora caldo aggiungere del cacao bollente (in porzioni di due parti di caffè ed una di cacao); integrare con cognac (due cucchiaini per ogni tazza da servire), mescolare e servire in un bricco caldo. La bevanda va servita con panna e zucchero. |
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Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caffè finissima; oggi in commercio questi oggetti si trovano facilmente. In mancanza dello specifico macinino ovviare polverizzando i grani con un macinacaffè elettrico e poi passare il caffè macinato al setaccio fine. Per ogni persona a cui va servito il caffè, in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini di caffè e due di zucchero. Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfierà e si formerà una schiuma densa e cremosa sull'alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla scomparsa dello spessore cremoso. Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma. Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo, sempre leggermente, aggiungere il caffè rimasto e allora si vedrà affiorare in superficie lo spessore denso e cremoso (Kaimàk). Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata. Prima di offrire agli amici fare ritornare il Kaimàk in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda. Ora la gustosa e superlativa bevanda è pronta. |
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Procurare
un bricco, versarvi e mescolare due cucchiaini di zucchero, due di cacao,
due di caffè in polvere, assieme ad una tazza d'acqua appena salata.
Portare ad ebollizione per due-tre minuti, quindi aggiungervi due tazze di latte caldo ed una di acqua calda e riportare ad ebollizione. Per ultimo migliorare il sapore mescolandovi due cucchiaini di polvere di vaniglia. |
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Ad una tazza di caffè unire una piccola presa di noce moscata grattugiata, un chiodo di garofano, un pezzetto di cannella ed un pezzettino di vaniglia. |
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Versare in un recipiente di terracotta, dove già sono stati messi due pezzetti di cannella, due chiodi di garofano e due pezzetti di pimento (pepe garofanato, reperibile in drogheria), tre tazze di caffè molto forte e bollente. Chiudere con coperchio e far riposare il tutto per un'ora. Filtrate tramite un setaccio entro grandi bicchieri, contenenti dei cubetti di ghiaccio. Prima di consumare aggiungere panna e zucchero. |
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Dose per una persona: una tazzina di caffè molto forte, due cucchiaini di zucchero, un bicchierino di whisky irlandese, un cucchiaio di panna. Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caffè caldo. Quindi aggiungere il whisky ed il rimanente caffè ancora bollente ed infine sovrapporre un abbondante cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata, versando con abilità per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro. |
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